مقالات: شراء وحفظ الطعام في أزمة كورونا

رضي منصور العسيف

شاهدت مقطع فيديو عن رمي كمية من الخبز في (الزبالة) بسبب تعفنه!!
أترك التعليق لكم…
في هذه الفترة الحرجة أصبح الكثير من الناس يشترون كميات كبيرة من الطعام خوفًا من نفاذ الكمية أو صعوبة الوصول إلى السوبر ماركت… لكن المصيبة أننا أصبحنا نشتري دون وعي …
إننا بحاجة إلى تعلم فن التسوق الذكي… وفن التخزين الصحيح…
في هذه المقالة سوف أذكر بعض الملاحظات حول شراء وحفظ بعض الأطعمة:

الخبز
عند شراء الخبز تأكد من طراوته، خالي من العفن وعدم وجود بقع خضراء. تأكد من تاريخ الإنتاج.
حفظ الخبز: يمكن حفظه في الثلاجة بعد لفه جيدًا بأكياس البلاستيك لمدة تتراوح بين 3 أو 5 أيام.
أما حفظه طازجًا خارج الثلاجة في الغرفة وهو معبأ في الأكياس فيجب أن لا تزيد عن يومين.
وعند الرغبة في حفظه في المجمدة فيفضل في البداية تبريده وذلك بوضعه في الثلاجة، ثم وضعه في أكياس بلاستك ويوضع في المجمدة ويحفظ لمدة 3 شهور ،وعند الرغبة بتناول الخبز من المجمدة فإن أحسن طريقة هي أن تخرجه من الكيس وترش عليه قطرات من الماء ثم تلفه بأوراق ألمنيوم وتضعه في الفرن حتى يصبح وكأنه طازجاً.

البيض:
عند شراء البيض: لا تشتري البيض الذي يوجد على قشرته أوساخ أو دم. وتأكد من عدم وجود رائحة أو لون غير طبيعي عند كسر البيضة قبل طبخها.
الحفظ الصحيح: ضع البيض في الثلاجة عند شرائه فورًا في علبة الكارتون أو العلبة البلاستيكية الخاصة به. لا تحفظ البيض في باب الثلاجة لأن عملية فتح الباب تؤدي إلى رفع درجة الحرارة وإلى تعرض البيض لتيار الهواء الساخن مما يقلل من جودته، ولا تغسل البيض قبل حفظه في الثلاجة.
يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 5 أسابيع بعد شرائه بشرط أن لا يكون هناك أي تلف أو كسر أو شروخ في البيضة.

اللحوم
يتميز اللحم الطازج بالمرونة والمطاطية عند الضغط عليه باليد ويكون لونه زاهيًا وفي الغالب خال من أية رائحة.
إذا وجدت في الإناء الذي يباع فيه اللحم الطازج كمية كبيرة من عصارة اللحم ( ماء اللحم) فإن ذلك يعني أن هذا اللحم كان مجمداً وتم تذويبه.
حفظ اللحم: يفضل عدم غسل اللحم قبل حفظه في الثلاجة فالرطوبة العالية قد تساهم في إفساد اللحم.
يمكن حفظ اللحم النيئ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، وفي حال الرغبة في حفظه لفترة أطول فيجب وضعه في المجمدة ويمكن أن يحفظ لمدة تتراوح بين 6 – 9 شهور.
استخدم أكياس بلاستيكية قوية الخاصة بالتجميد، ويفضل التخلص من العظام البارزة لأنها تمزق الأكياس وتأخذ حيزاً كبيراً في المجدة.

الحليب
عند شراء الحليب المبستر يجب الاهتمام بفترة الصلاحية وشراء الحليب الذي يباع في الثلاجة.
احرص على شراء الأحدث في تاريخ الإنتاج، وشراء العبوة المناسبة لاستهلاكك (لتر أو لتر ونصف).
يحفظ الحليب المبستر في الثلاجة حتى فترة الصلاحية، واذا تم فتحه فيفضل استهلاكه خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة.
ويفضل تغطية الحليب جيدًا عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه. (1)

الثلاجة … نقاط مهمة
من المهم جدًا عند حفظ المواد الغذائية في الثلاجة اتباع الآتي:
1. يجب ضبط درجة حرارة الثلاجة عند درجة حرارة 40° ف (5°م) لتثبيط نمو البكتيريا ولحماية الأغذية سريعة الفساد.
2. تبريد الطعام الساخن ليوضع بالثلاجة حيث أن وضع الطعام ساخنًا بالثلاجة قد يؤدي الى رفع درجة حرارتها.
3. تغطية الأغذية بطبقة بلاستيكية مناسبة أو وضعها في حاويات ذات أغطية لاحتجاز الرطوبة وحمايتها من التعرض للميكروبات أو التقاط روائح من الأغذية الأخرى.
4. الفصل بين الأغذية النيئة والأغذية المطبوخة بحيث تكون الاطعمة النيئة وخصوصًا اللحوم والدجاج في الرفوف السفلى والأطعمة الجاهزة للاكل في العليا وذلك لضمان عدم وصول أي جزء من هذه الأطعمة النيئة سواء كانت صلبة (كالأتربة) أو سائلة (كالعصارة) الى الأطعمة الجاهزة للأكل.
5. ألا تزيد مدة تخزين الأطعمة المطبوخة والمحفوظة تحت شروط صحيحة في الثلاجة عن 3-5 أيام حتى لا يبدأ النمو البكتيري أو العفن بالظهور.
6. عدم ملأ الثلاجة بالكثير من الأطعمة لترك مساحة كافية تسمح بمرور تيار من الهواء البارد للحفاظ على سلامة الطعام بداخلها.
7.تقسيم الأطعمة المطبوخة في أواني صغيرة لضمان انخفاض حرارتها سريعًا قبل وضعها في الثلاجة.

حفظ الثلاجة نظيفة:
من أهم الخطوات لحفظ غذائك سليم وآمن هو أن تحافظ على نظافة ثلاجتك، وينصح بمسح السوائل المسكوبة بداخلها بسرعة، وتنظيف الأرضيات بواسطة ماء ساخن مع صابون و من ثم شطفها بالماء النظيف فقط.
و للمحافظة على رائحة الثلاجة و للتخلص من الروائح الغير محببة يتم وضع علبة أو عبوة من بيكربونات الصوديوم مفتوحة كما ينصح بتجنب استخدام محاليل التنظيف التي قد تنتقل رائحتها للغذاء المخزن بالثلاجة وكذلك قوالب الثلج الموجودة بالفريزر(2).

الهوامش:
1 ) اعرف غذاءك ( القيمة الغذائية والفوائد الصحية للأغذية) د. عبد الرحمن مصيقر
2 ) الهيئة العامة للغذاء والدواء